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曲酸

   曲酸,化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1,4-吡喃酮,存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中,在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,曲酸在3类致癌物清单中。 曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、抗氧化作用。实验证明曲酸能抑制熏肉中亚硝酸钠转化为致 ...[详细]
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  • 山东药监部门近日在监督检查中发现,一些药品零售企业不凭处方随意销售盐酸曲马多制剂,一些城市的中小学生因滥用盐酸曲马多制剂导致身体依赖。山东省药监局有关负责人介绍,盐酸曲马多制剂是国家严格按处方管理的解热镇痛类药品,长期服用或大剂量滥用可导致依赖性。但目前一些医疗机构处方管理不规范,药品零售企业不凭处方随意销售,导致滥用盐酸曲马多制剂的问题时有发生,给用药人尤其是青少年身心健康造成严重伤害。山东省药监局要求,药品零售单位销售盐酸曲马多制剂时,必须索取由合法医疗机构医师开具的原处方,经审核合格后,严
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      曲酸,化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1,4-吡喃酮,存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中,在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,曲酸在3类致癌物清单中。

      曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、抗氧化作用。实验证明曲酸能抑制熏肉中亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺,而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感;曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料,在食品加工中,曲酸应用范围十分广泛。

      曲酸与目前在食品添加剂方面广泛使用的苯甲酸、山梨酸及其盐类相比有以下优点:易溶于水,解决了山梨酸与苯甲酸等防腐剂需要有机溶剂溶解后再加入食品的问题;不为细菌所利用,具有更强更广泛的抗菌力,而山梨酸抗菌力弱,易为细菌所利用,只能在无菌时加入才起作用;热稳定,可与食品共同加热灭菌,而山梨酸受热易挥发;pH值对曲酸抗菌力无明显影响,而山梨酸与苯甲酸钠等随pH值增大而抗菌力减弱;曲酸对人无刺激性,并可抑制亚硝酸盐生成致癌物,而山梨酸对人皮肤、眼睛有刺激性,当有硝酸盐存在时能生成致癌物。


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